Des rendements limités et une sélection sévère des raisins favorisent ainsi la qualité, comme le veut la tradition des grands vignobles de France.

Elaborés à partir de ces raisins robustes et sains, les vins de Falfas sont donc le pur reflet de la typicité du terroir, sans aucun apport extérieur.

Une vendange manuelle faite au plus haut degré de maturité des raisins, suivie d'une vinification longue et soignée et un élevage en barriques de chêne français, assurent la qualité et une excellente évolution en bouteilles pendant de nombreuses années.

 Château Falfas

Cépages:

- Merlot 55%
- Cabernet-Sauvignon 30%
- Cabernet Franc 10%
- Malbec 5%

- Age moyen des vignes : 35 ans.

- Elevage : 11 à 14 mois en barriques (dont 30% neuves).

- A apprécier entre 3 et 10 ans après la récolte

  Château Falfas Le Chevalier

Cépages :

Une sélection de vieilles vignes

- Cabernet-Sauvignon et Franc 80%
- Merlot 20%

- Age moyen des vignes : 75 ans

- Elevage : 18 mois en barriques neuves.

- A apprécier à partir de la troisième ou quatrième année après la récolte mais se bonifiera parfaitement en cave pour une quinzaine d'années

 Les Demoiselles de Falfas

Cépages:

Vignes d'une dizaine d'années

- Merlot 70%
- Cabernet-Sauvignon 25%
- Cabernet Franc 5%

- Elevage en cuve : 6 à 8 mois.

- A apprécier jeune et jusqu'à 6 ans après la récolte